很多人都喜欢吃饺子，也都喜欢在家里包饺子，但包饺子可是有一定难度的，尤其是拌饺子馅儿，一个饺子的灵魂就是饺子馅儿，馅儿拌不好，这个饺子可就没法吃了。我姥姥包的饺子可谓是一绝，不管是谁吃了都会说声“好”，今天我就去请教了一下，经过一番了解，我才知道，原来她是有这4个小窍门。

1、先打水再调味

拌饺子馅的时候，一定要先打水在调味，将水倒进肉馅里面，一边倒一边搅拌，用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定要打上劲为止，然后在放油作料调味。若是先调味在打水的话，肉表面一层油，水是不能打进去的，口味也会变淡。

2、馅鲜汁多加油上劲很重要

不管是素馅还是肉馅的饺子，大致的调味大家都知道，其实这里面的关键部分在于油！想要饺子好吃，饺子馅必须要放纯正的花生油，超市那种调配花生油绝对不行。而且花生油最好放锅里烧热，再放凉后使用最佳！

如果是猪肉馅，建议别用刀剁了。以前之所以用刀，那是因为过去没有绞肉机。肉馅只有肉越细腻越能入味。所以，如果家里有绞肉机尽量使用绞肉机。绞好肉馅后，搅拌的时候切忌向着一个方向搅拌，这样肉馅不仅入味多汁，关键不散，也就是老话说的给馅上劲！

3、拌馅加鸡蛋

很多人拌饺子馅的时候只是将它和调料搅拌均匀即可，其实加一个鸡蛋之后拌馅味道会更好吃。方法是在肉馅当中加入一个鸡蛋、一点食用盐、五香粉、酱油、耗油，再加入葱末、姜末还有蒜末。其中耗油不仅可以给肉馅提鲜还能够去腥。五香粉和食用盐能够给肉馅提味。

4、葱姜蒜不可少

在调饺子馅的时候，葱姜蒜是不可缺少的，这三种调料是必不可少的，特别是肉馅的饺子，不放这三味调料的话，是会有一股腥味的，所以，葱姜蒜是必不可少的。