骨头汤是民间传说的补钙圣品，因为骨头是高钙的，所以大家普遍认为将骨头熬汤，钙营养就会分解到汤中，成为一种高钙汤，老人缺钙了，子女为他们熬骨头汤，小孩缺钙了，父母也为他们熬骨头汤，说喝了就补钙。

想当然得，貌似是很有道理，但却是个实打实的营养饮食误区，骨头汤中的钙含量真的低到可以忽略。骨头中的钙自然很多，但都是以羟磷灰石这种成分存在的，羟磷灰石是不溶于水的，熬煮并不会让钙分解到汤中，大家熬出来的骨头汤，还是脂肪含量比较高，换句话来说，你喝骨头汤补到的，可能都是脂肪。

钙质可以溶解到骨头汤中，但是溶解的量少到可怜。营养研究调查对骨头汤中的钙进行检测，发现相同容量的液体中，骨头汤的钙含量仅为牛奶的百分之一左右，这就意味着喝一大碗骨头汤，补钙的意义仅仅相当于喝了一口牛奶，效率太低。

那喝骨头汤还有什么意义？

话非如此，除了钙，骨头汤中还含有维生素，脂肪，氨基酸和一些微量元素，这些也是人体必需的基础营养物质，而如果想喝骨头汤补钙，那也并不是没有方法，熬汤时只需要在汤中加入一种调味料，高钙就会产生。

这种调味料就是家家户户都会用到的醋，在高温的作用下，醋酸可以与羟磷灰石发生化学效应，让羟磷灰石的钙分解，溶解到水中，这样骨头汤的钙含量就上升回来了，这样的骨头汤才是真正的补钙圣品。



可有个问题比较棘手。要加入多少醋比较好呢？以牛奶为例，要想让骨头汤中的钙达到牛奶的含量，煮一斤的骨头，就需要加入两升左右的醋，这时的骨头汤已经酸到无法入口了，所以完全靠醋得到钙，也并非易事。

可是即使如此，营养少总胜于无，在家煮骨头汤时加入点醋，是更为科学的烹饪方式，如果能够接受，加入的醋当然是越多越好，醋不要等到汤煮好了之后再加，煮汤过程中途加入，比其它时间更是好时机。

牛骨，猪骨都是相同的道理，这些骨头的骨骼构成相似，另外与其喝骨头汤补钙，不如挑选那些带着肉的排骨，肉中的钙含量也是很客观的，多吃点肉，钙摄入就足够了，至于浓浓的骨头汤，还是用它来解馋更合理。另外，告诉大家几个煲汤小贴士：

1、煲骨头汤的时候应该用冷水，如果一开始就加入热水的话骨头表面的蛋白质就会直接凝固，这样蛋白质就没办法完全被吸收到汤汁里。并且水应该一次性加够，如果中途加水的话骨头的营养成分也会流失的。

2、调料适量也是煲汤的关键，不能过早加盐，因为盐是电解质，有较高的渗透压，会让骨头中的蛋白质过早凝固，不利于深入汤汁中，导致熬出来的汤汁没有那么鲜美。