耗油可以说是一种比较常见的调料品，它的作作不仅可以提鲜，还可以让菜的颜色更加的好看，而且还具有增强人体免疫力的功效。所以，很多的家庭都备有蚝油。

蚝油虽然好，但是却不是所有的菜都能放，也不是什么时候放都可以，有些菜是不应该放蚝油的，使用蚝油做菜的时候，这几点一定要注意，以免因为自己的使用不当而白瞎了一锅菜。

1，蚝油用量要控制

很多人都有一种错误的想法，那就是蚝油放的多，饭菜的鲜味更加的浓郁，可是，因为蚝油本身就具有很强的提鲜能力，过多的使用反而会失去菜品本身的味道，添加过多，只会是多此一举。

它之所以能提鲜，是因为它是牡蛎熬制出来的调味品，本身就自带海鲜味，不需要填加过多。有的时候，我们在使用的时候，控制不好用量，那么，可以在蚝油瓶上添加一下泵头，就可以很好的控制用量了。

2，不是所有的菜都适合放蚝油

肉类本身就有香味，是不需要再放蚝油提鲜的。其次，甜品菜里不能放蚝油，因为蚝油含有的一些成分会与糖结合产生一种奇怪的味道。而辣菜不能放蚝油是因为，这系列的菜品主打的是辣，蚝油的鲜味会掩盖菜的香辣，失去菜该有的味道，反而更难吃了。

还有就是腌菜也是不能放蚝油的，因为腌制的小菜，本峰就有很多种作料，再加上咸味也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，如果再加入蚝油，吃起来会更咸。

3，把握好放蚝油的时间

一般情况下，做蔬菜用到蚝油的时候最多，但是，不应该过早的加入蚝油，这样的话，蚝油的香味会随着锅内的温度升高而蒸发，从而削弱蚝油的作用。

一定要掌握放蚝油的时间，必须在菜要出来的时候放进锅里，这样才可以保证蚝油的鲜味不会随着高温而丢失，而且还可以在一定程度上改善肉的色泽。

4，蚝油的存放

我们都知道蚝油是牡蛎制成的，它打开后很容易变质产生细菌，所以，给它一个挤压嘴更加的方便，而且还要注意，把它放在阴凉干燥的地方，千万不要阳光直射，建议备上一个调料收纳置物架，拿取的时候更方便。

用上一款合适的置物架，不光可以更好的存放蚝油，还可以把其它一些调料一并放在收纳架上，做饭的时候，取用方便很多。